طراحی سرد خانه گوشت و پروتئین

در هر یک متر سردخانه گوشت، سه لاشه قرار می‌گیرد. فاصله ی مناسب بین ریل ها برای گوشت گاو ۹۰ و برای گوشت گوسفند ۵۰ سانتیمتر است. فاصله مناسب ریل‌ها تا زمین ۳.۸ تا ۴ متر است و قلاب‌ها با فاصله حدود نیم متر از ریل، آویزان می‌شوند. وزن قابل انبارش لاشه گوشت تازه، ۱۸۰ کیلوگرم بر متر مکعب و گوشت قطعه بندی شده منجمد ۵۷۰ تا ۷۹۰ کیلوگرم بر متر مکعب است. وزن قابل انبارش مرغ و دیگر طیور به صورت تازه، ۱۵۰ تا ۲۰۰ کیلوگرم بر متر مکعب و به صورت منجمد، ۲۵۰ تا ۳۵۰ کیلوگرم بر متر مکعب است.

وزن قابل انبارش

همچنین وزن قابل انبارش ماهی، ۴۲ کیلوگرم بر متر مکعب است. همچنین اگر سردخانه برای نگهداری فرآورده های پروتئینی نظیر تخم مرغ باشد، باید محصولات را روی پالت قرار داد. وزن قابل انبارش مناسب برای سردخانه تخم مرغ، ۱۵۰ تا ۲۰۰ کیلوگرم در هر متر مکعب است. در طراحی و ساخت سردخانه گوشت باید به ایجاد رطوبت و جریان هوای مناسب درون سردخانه توجه کرد تا بتوان از خشک شدن سطح گوشت و کاهش کیفیت آن، جلوگیری کرد. همچنین برای سردخانه گوشت زیر صفری، باید اتاق پیش سرد و تونل انجماد هم در نظر گرفت.